গরুর মাংসের আচার রেসিপি

লাইফস্টাইল ডেস্ক
আচার খেতে কম-বেশি সবার ভালোবাসেন। আম, জলপাই, চালতা কিংবা তেঁতুলের আচার তো খেয়েছেন নিশ্চয়ই। কিন্তু কখনো কি গরুর মাংসের আচার খেয়েছেন? ভাবছেন হয়তো এটা আবার কী করে সম্ভব? চলুন তাহলে রেসিপি জেনে নিই-

উপকরণ

১। পাঁচ ফোড়ন- ১ চা চামচ
২। শুকনো লাল মরিচ- ৩ বা ৪টি
৩। আস্ত ধনিয়া- ১ চা চামচ
৪। গরুর মাংস- ১ কেজি (হাড়-চর্বি ছাড়া)
৫। মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
৬। হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
৭। গরম মসলার গুঁড়া- আধা চা চামচ
৮। ভাজা জিরার গুড়া- আধা চা চামচ
৯। ধনিয়ার গুঁড়া- আধা চা চামচ
১০। আদা বাটা- ১ চা চামচ
১১। রসুন বাটা- ১ চা চামচ
১২। লবণ- সামান্য
১৩। সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ
১৪। পানি- পরিমাণ মতো

১৫। লেবুর রস- ১টি
১৬। চিনি- ১ চা চামচ
১৭। সরিষার তেল- ১ কাপ
১৮। দারুচিনি- ২/৩ টুকরো
১৯। শুকনো লাল মরিচ- ২/৩টি
২০। আস্ত রসুনের কোয়া- আধা কাপ
২১। রসুন বাটা- ১চা চামচ।
২২। সাদা সরিষা বাটা- ১ টেবিল চামচ
২৩। মরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
২৪। হলুদের গুঁড়া- আধা চা চামচ
২৫। ভাজা জিরার গুড়া- আধা চা চামচ
২৬। তেঁতুলের ক্বাথ- ২ টেবিল চামচ
২৭। আচারের মসলা- আগে থেকে করে রাখা
২৮। বিট লবণ- আধা চা চামচ

প্রণালি

প্রথমে আচারের মসলা তৈরির জন্য ১-৩ নম্বরের সবগুলো উপকরণ হালকা টেলে ব্লেন্ড করে নিন।

মাংস ছোট ছোট কিউব করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

প্যানে মাংস দিয়ে সঙ্গে ৫-১৪ নম্বরের সবগুলো উপকরণ একে একে মিশিয়ে দিন। চুলায় দিয়ে অল্প আঁচে মাংস ঢেকে সেদ্ধ করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা সরিয়ে নেড়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

চুলায় অন্য একটি প্যান বসিয়ে তাতে সরিষার তেল দিন। হালকা গরম হলে দারুচিনি, আস্ত রসুনের কোয়া আর শুকনো মরিচ ভেজে নিন। এর মধ্যে সেদ্ধ করা মাংস ঢেলে দিন। তারপর একে একে ২০-২৮ নম্বরের সবগুলো উপকরণ পরিমাণ মতো দিয়ে দিন।

অল্প আঁচে এভাবে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর দেখবেন মাংসের রং কালচে হয়ে এসেছে। তখনই দিয়ে দিন একটি লেবুর রস। এর সঙ্গে ১ চা চামচ চিনিও মিশিয়ে দিন। ২/১ বার নেড়েই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।

তেলের নিচে ডুবে থাকলে এই আচার একদমই নষ্ট হবে না। মাঝে মধ্যে রোদে দিলেই অনেক দিন ভালো থাকবে। পরিষ্কার শুকনো কাচের এয়ার টাইট পাত্রে ৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যাবে মাংসের আচার।